上年我搵到一個整芋頭糕的食譜，但係上年我就無整到，因為我覺得整芋頭糕好似比蘿蔔糕複雜，所以我今次整之前上網睇左好多唔同的整法。
最後，我大概知道應該係點整。有驚無險我最後都大功告成，雖然個成品同我上年整個底蘿蔔糕好似樣，因為我都係拎晒D臘味來鋪面用來裝飾。
今次整芋頭糕時遇到的難題係點樣將芋頭壓成蓉，同埋煮芋頭時要多少水，今次仲差少少煮到燶左D芋頭，好在我發現時仲嚟得及補求。
如果下次再整我唔會再用臘味來鋪面裝飾，因為鋪面的臘面切出嚟煎時好易甩出嚟，煎時效果唔係咁好！
材料：
芋頭 1磅8安士
澄麵 1安士
粘米粉 5安士
乾蔥 1粒
冬菇 8隻
臘肉 180克
臘腸 4條
蝦米 15克
江瑤柱 5粒
五香粉 1.5茶匙
胡椒粉 少許
調味料：'
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
預備材料：
1. 冬菇浸水2小時，擠乾水份後，切成幼粒，放入調味料醃15分鐘
2. 蝦米用水浸15分鐘，留水，蝦米則成幼粒
3. 瑤柱去枕，用半碗水浸2小時至軟身，撕成幼絲
4. 蒸熟臘肉、臘腸後切成幼粒
5. 乾蔥切幼粒
做法：
1. 芋頭分成2份，1份芋頭切成粗條，1份蒸熟後搓成蓉
2. 爆香蝦米、臘味、臘腸、冬菇及乾蔥
3. 爆香芋頭條，加入五香粉繼續炒至聞到香味，需時約5分鐘
4. 分幾次加入1杯清雞湯，瑤柱水及蝦米水，每次炒勻後蓋上鑊蓋，中間炒動數次以免芋頭黏在鑊上
5. 用2杯水開澄麵及粘米粉，然後加入芋頭蓉及所有材料，最後加入芋頭條
6. 用油塗沫糕盆，放入粉漿蒸1小時
7. 糕熟前將臘味粒鋪在糕面做裝飾
入廚小貼士：
1. 芋頭宜選乾身及輕身的才夠粉糯，夠「粉」的，拿上手的感覺很輕，因為水分少。重手的其實是水分高，當然不夠粉，不夠香。
2. 芋頭要炒得夠香，一定要選優質五香粉。購買時，不妨聞不聞，有濃郁香料味為佳
3. 蝦米宜選色澤天然的，大紅太光亮的，大部分都加添了防腐劑，蝦味不足也健康
蒸好的臘味芋頭糕
爆炒好後的臘味
與芋頭蓉及臘味一起撈揮
準備蒸前的樣子
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