薑汁撞奶

近來又再喜歡了整野食，今次鐘意左整甜品，可能係因為食完甜品能令人有一種快樂的感覺。今日整左薑汁撞奶，原來製作是非常之簡單，只要奶的熱度控製得好可以令到奶凝固。

薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應，牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。牛奶是否能凝固取決於牛奶的溫度，過熱及過冷都不能使牛奶凝固。

將牛奶加熱至80度，是最佳的溫度能令牛奶凝固。一般用煲的方法比較難預計牛奶的溫度，於加熱時只要見到牛奶冒煙，即表示牛奶的溫度約達到80度，切記要看緊煲牛奶的過程，因為牛奶煲滾後就撞不成。薑就一定要選用老薑，因為老薑內有較多的白色沉澱物，而這些沉澱物亦是令到牛奶凝結的主要關鍵。牛奶的溫度及老薑就成了薑汁撞奶的主要關鍵。

我自己今次是用微波爐加熱，方便快捷。今次選用的牛奶係阿蘇介紹~維記高鈣低脂奶，奶比較稀很適合用來製作薑汁撞奶。

因為牛奶的溫度及老薑這兩個條牛都比較難控制，所以我係本著一個心態，如果唔成功就當係飲甜的薑汁牛奶。

做法：
1. 預備薑汁兩湯匙
2. 將250毫升冷牛奶，放入微波爐內以高加熱1分50秒 (1100瓦) [(2分鐘/1000瓦、2分10秒/900瓦，2分30秒/800瓦)]， 取出後加入白糖攪拌至完全溶解
3. 將加熱的牛奶倒入一個沒有加熱的碗來，之後再將之倒回加熱的器皿內，如是者做十次 (目的是要將空氣加入牛奶內，令牛奶更滑)
4. 攪拌薑汁，令薑汁內的白色沉澱物與薑汁拌勻，將熱牛奶加入已盛放薑汁的碗內
5. 等待3-4分鐘至奶完全凝固

預先磨好的薑汁，並附有少許薑粒

因為薑汁內有少許薑粒，所以倒入牛奶後，可以見到黃黃的薑粒，剛倒入牛奶已經見到牛奶面層已凝固

等了4分鐘，再用湯匙測試一下，將湯匙放在牛奶的表面，沒有下沉即是成功

就係睇係咪好似豆腐花般，入口好滑，不消一會已經全部落在我的胃裏。而口腔有一陣好濃的薑味，成個人即時暖晒。