咸蛋蒸肉餅

上星期睇完阿蘇的咸蛋蒸肉餅，每日都唸住佢，好想快d整出離試下，睇下佢係唔係真係好味到咁，所以今日就去買左材料，好努力咁剁，剁到對手幾攰，阿蘇話“肉不剁不成器”如果唔剁就唔會煮。就憑佢這句，我就剁左半個鐘以上，因為我唔係好夠力，唯有剁耐少少！

其實都好難想像我會將咁大塊的肥豬肉放入d肉到一齊剁，以前我一見到有肥肉就“片片片” - 走肥，今次因為左阿穌的咸蛋蒸肉餅我放棄左，加入左少量的肥膏.......

終於都蒸好啦！同之前我整開的肉餅個口感好唔同，之前食開的手剁肉餅，雖然好實，但係肉質彈牙。而阿蘇介紹的做法係有一種入口鬆開的感覺

材料
半肥瘦梅頭、咸蛋
調味料
生抽、老抽、糖、麻油、油、生粉、紹興酒

做法
1. 剁碎豬肉後加入生抽 (要多些)、老抽 (取其顏色)、糖，醃25分鐘
2.加入生粉、少少油、麻油拌勻，然後逐少逐少加水，順時針方向攪拌，直至碎豬肉在碗內攪拌時是變得輕身，臨蒸前加入紹興酒攪勻
3. 預備另一隻闊口扁身碗，先搽油在碗內，再倒入碎豬肉。將咸蛋黃放在碎豬肉上
4. 隔水蒸25分鐘即成。

如果碗向左轉肉餅能向左轉，阿蘇便會很滿意，因為肉餅夠輕身，夠鬆。如果肉餅只是離碗而不會轉，肉餅還未夠輕身，未夠鬆，入口未能溶化。如果肉餅黐碗的，根本不及格，不用提！